Wirecutter хонандагонро дастгирӣ мекунад. Вақте ки шумо тавассути истиноди вебсайти мо харид мекунед, мо метавонем комиссияи шарикиро гирем. бисёр омӯхтан
Ҳавои берун метавонад даҳшатнок бошад, аммо мо умедворем, ки кукиҳои идонаи шумо лаззатбахшанд. Асбобҳое, ки шумо истифода мебаред, метавонанд ҳама чизро гуногун созанд, хамиратонро баробар пазед ва ороиши шуморо дурахшон гардонад. Мо 200 соатро барои таҳқиқ ва озмоиши 20 ашёи асосии марбут ба печенье сарф кардем, то беҳтарин таҷҳизотро пайдо кунем, то нонпазии идро шавқовар ва осон кунад.
Ҳангоми навиштани ин дастур, мо аз нонвойи машҳур Алис Медрич, муаллифи кукиҳои Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Outh ва навтарин ордҳои мазза; Роуз Леви Беранбаум, Кукиҳои Мавлуди Роз ва Муаллифи китобҳо ба монанди Baking Bible; Матт Льюис, муаллифи китоби ошпазӣ ва шарики New York Pop Baking; Гейл Досик, ороишгари кукиҳо ва соҳиби собиқи One Tough Cookie дар Ню Йорк. Ва ман худам нонпази касбӣ будам, яъне ман вақти зиёдро барои ҷамъоварии кукиҳо ва вақти бештар барои ороиши қубур сарф мекардам. Ман медонам, ки чӣ амалӣ аст, чӣ муҳим аст ва чӣ кор намекунад.
Ин миксери 5-кварта метавонад қариб ҳама гуна дорухатро бидуни задани пешсаф идора кунад. Ин яке аз оромтарин моделҳо дар силсилаи KitchenAid мебошад.
Имконияти хуби омехтаи амудӣ ҳаёти нонпазӣ (ва пухтупаз) -и шуморо осонтар мекунад. Агар шумо бисёр нонпазед ва бо блендери пастсифат ё блендери дастӣ мубориза бурда бошед, шояд ба шумо навсозӣ лозим шавад. Миксери амудии хуб сохташуда метавонад нони рустикӣ ва тортҳои тарро истеҳсол кунад, метавонад сафедаҳои тухмро зуд қамчинкорӣ кунад ва инчунин метавонад даҳҳо печеньеи идона созад.
Мо боварӣ дорем, ки KitchenAid Artisan беҳтарин миксер барои нонвойхонаҳои хонагӣ дар ҷустуҷӯи такмили таҷҳизот аст. Мо ба ҷорӣ намудани миксерҳо дар соли 2013 шурӯъ кардем ва пас аз истифодаи онҳо барои тайёр кардани печенье, торт ва нон ҳамчун дастур ба беҳтарин миксерҳои стенд, мо бо итминон гуфта метавонем, ки бренде, ки аввалин миксер мизро дар соли 1919 ба кор андохтааст, ҳанӯз ҳам беҳтарин чизест. Мо ин блендерро дар ошхонаи озмоишии худ солҳои зиёд истифода мебарем ва исбот кард, ки баъзан шумо дар ҳақиқат классикиро мағлуб карда наметавонед. Artisan арзон нест, аммо азбаски он аксар вақт таҷҳизоти таъмиршуда таъмин мекунад, мо фикр мекунем, ки он метавонад як мошини сарфакор бошад. Дар робита ба пул, фаъолият ва универсалии KitchenAid Artisan беҳамто аст.
Бревилл нӯҳ суръати пурқувват дорад, метавонад пайваста хамирҳои ғафс ва хамирҳои сабуктарро омехта кунад ва нисбат ба рақобат лавозимот ва функсияҳои бештар дорад.
Ба ибораи дигар, вазни миксер стенд хеле калон аст ва он дар болои тахтаи шумо изи калон дорад, дар ҳоле ки як мошини баландсифат садҳо доллар арзиш дорад. Агар ба шумо миксер лозим бошад, то дар як сол ҳамагӣ чанд порча печенье тайёр кунед, ё барои тайёр кардани суфле сафедаҳои тухмро задан лозим бошад, шумо метавонед аз миксер дастӣ истифода баред. Пас аз сарфи беш аз 20 соат барои таҳқиқ ва озмоиши дастури мо ба беҳтарин blender дастӣ, мо тавсия медиҳем, ки Breville Handy Mix Scraper. Он хамири зиччи кукиро ба шӯр меандозад ва хамир ва безе нармро зуд мезанад ва бо лавозимот ва вазифаҳои муфидтаре муҷаҳҳаз шудааст, ки миксерҳои арзонтар надоранд.
Ин косаҳои амиқи металлӣ барои нигоҳ доштани обҳои қатрагии қаллобӣ аз миксерҳои даврзананда ва корҳои ҳаррӯзаи омехта комил мебошанд.
Бисёре аз рецептҳои кукиҳо хеле соддаанд, ки шумо тақрибан ба косаи миксер такя карда метавонед, аммо одатан барои омехта кардани компонентҳои хушк ҳадди аққал як косаи иловагӣ лозим аст. Илова бар ин, агар шумо хоҳед, ки як хӯшаи яхмосҳои рангҳои гуногунро омехта кунед, маҷмӯи хуби косаҳои омехта муфид хоҳад буд.
Дар он ҷо шумо метавонед бисёр косаҳои зебои дорои дастакҳо, сӯрохҳо ва қаъри резинӣ пайдо кунед, аммо пас аз таҷрибаи чандинсолаи нонпазӣ ва машварати коршиносон, мо фикр мекунем, ки шумо то ҳол аз асосҳои асосӣ гузашта наметавонед. Косаҳои пластикӣ ғайриимкон аст, зеро онҳо ба осонӣ ифлос мешаванд ва ба ҳарорати баланд тоб оварда наметавонанд, дар ҳоле ки косаҳои силиконӣ қавӣ нестанд ва бӯи бад ба вуҷуд меоранд. Косаи сафолӣ хеле вазнин аст ва кунҷҳо майл мекунанд. Пас шумо ду интихоб доред: аз пӯлоди зангногир ё шиша. Ҳар як афзалиятҳои худро дорад.
Коса аз пӯлоди зангногир хеле сабук аст, бинобар ин онро бо як даст гирифтан ё сахт нигоҳ доштан осон аст. Онҳо инчунин хеле вайроннашавандаанд, шумо метавонед онҳоро ба гирду атроф партоед ё бе ягон хатари берун рафтан аз дандон дур кунед. Пас аз озмоиши ҳафт маҷмӯи косаи аз пӯлоди зангногир барои беҳтарин дастури косаи омехта, мо боварӣ дорем, ки маҷмӯи косаи омехтаи аз пӯлоди зангногир Cuisinart барои аксари вазифаҳо беҳтарин интихоб аст. Онҳо устувор, зебо, гуногунранг, бо як даст нигоҳ доштан осон ва сарпӯши маҳкам доранд, ки барои нигоҳ доштани пасмондаҳо мувофиқанд. Баръакси баъзе косаҳои дигаре, ки мо озмоиш кардем, онҳо ба қадри кофӣ амиқанд, ки аз миксер дастӣ лаппишҳоро нигоҳ доранд ва ба қадри кофӣ васеъанд, ки компонентҳоро ба осонӣ ҷамъ кунанд. Се андозаи косаи Cuisinart вуҷуд дорад: 1½, 3 ва 5 кварта. Андозаи миёна барои омехта кардани як партияи шакар яхдон бузург аст, дар ҳоле ки косаи калонтар бояд танҳо як партияи стандартии печенье мувофиқат кунад.
Бартарии калони косаҳои шишагӣ дар он аст, ки онҳо метавонанд дар печи печи ҷойгир карда шаванд, ки гудохтани шоколадро осонтар мекунад. Онҳо инчунин аз пӯлоди зангногир беҳтар назар мекунанд ва метавонанд ҳамчун табақ дучанд шаванд. Косаҳои шишагӣ нисбат ба косаҳои металлӣ вазнинтаранд, ки бо як даст гирифтан онҳоро душвортар мекунад, аммо ба шумо устувории иловагӣ маъқул аст. Албатта, шиша мисли пӯлод устувор нест, аммо косаи омехтаи 8-порчаи дӯстдоштаи мо Pyrex Smart Essentials аз шишаи ҳароратнок сохта шудааст ва ба осонӣ шикаста намешавад. Косаҳои Pyrex дар чор андозаи муфид мавҷуданд (1, 1½, 2½ ва 4 кварт) ва онҳо сарпӯшҳо доранд, то шумо метавонед як партияи хамири кукиро дар яхдон нигоҳ доред ё аз хушк шудани яхбандӣ пешгирӣ кунед.
Миқёси дастраси Escali барои аксари ошпазҳои хонагӣ беҳтар аст, ки ҳангоми пухтупаз ва пухтупаз натиҷаҳои доимиро мехоҳанд. Он хеле дақиқ аст, вазнро бо афзоиши 1 грамм зуд мехонад ва функсияи дарози худкор пӯшидани тақрибан чор дақиқа дорад.
Аксари нонвойҳои касбӣ бо тарозуи ошхона қасам мехӯранд. Алхимияи хуби нонпазӣ ба дақиқӣ такя мекунад ва косае, ки танҳо аз рӯи ҳаҷм чен карда мешавад, метавонад хеле нодуруст бошад. Ба гуфтаи Алтон Браун, 1 пиёла орд вобаста ба омилҳое, ба монанди шахсе, ки онро чен мекунад ва намии нисбӣ метавонад аз 4 то 6 унсия баробар бошад. Миқёс метавонад фарқи байни кукиҳои равғании сабук ва кукиҳои орди зичро ифода кунад, шумо метавонед ҳамаи компонентҳоро дар коса чен кунед, ки ин маънои онро дорад, ки табақҳои камтар тоза карда шаванд. Табдил додани рецептҳо аз пиёла ба грамм як қадами иловагӣ аст, аммо агар шумо ҷадвале дошта бошед, ки вазни стандартии компонентҳои нонпазиро дар бар мегирад, он набояд тӯл кашад. Алис Медрич (ба наздикӣ дар рӯзномаи Вашингтон Пост масъалаи нонпазӣ бо тарозуро ба миён гузошт) қайд кард, ки агар шумо коки куки надоред, вале бисквитҳои хурди худро маҳз ҳамон андоза созед (ин кафолат медиҳад, ки онҳо баробар пухта мешаванд).
Пас аз тақрибан 45 соати тадқиқот, се соли санҷиш ва мусоҳибаҳои коршиносон барои гирифтани беҳтарин дастури миқёси ошхона, мо боварӣ дорем, ки миқёси рақамии Escali Primo барои аксари одамон беҳтарин миқёс аст. Миқёси Escali хеле дақиқ аст ва метавонад вазнро бо афзоиши 1 грамм зуд хонад. Он инчунин дастрас, истифода ва нигоҳдорӣ осон аст ва батареяи тӯлонӣ дорад. Дар моделе, ки мо санҷида будем, ин тарозу дарозтарин функсияи худкори хомӯширо дорад, бинобар ин шумо метавонед барои андозагирӣ вақт ҷудо кунед. Мо фикр мекунем, ки ин тарозуи ошхонаи 11 фунт барои ҳама ниёзҳои асосии пухтупаз ва пухтупаз дар хона комил аст. Илова бар ин, он инчунин кафолати маҳдуди умриро медиҳад.
Барои партияҳои калонтар, мо тавсия медиҳем, ки My Weigh KD8000. Он бузург аст ва танҳо як грамм вазн дорад, аммо он метавонад ба осонӣ 17,56 фунт нонпазии баландсифатро нигоҳ дорад.
Ин маҷмӯи косаҳои мустаҳкам ва дақиқ беназир нест - шумо метавонед дар Амазонка якчанд клонҳои якхела хубро пайдо кунед - аммо он аз ҳама камхарҷ аст ва ба ҷои шаш ҳафт пиёла пешниҳод мекунад.
Ин тарҳи классикӣ яке аз айнакҳои пойдортаринест, ки мо ёфтаем. Нишонаҳои ба пажмурда тобовар будани он нисбат ба дигар айнакҳое, ки мо санҷидаем, равшантаранд ва нисбат ба версияи пластикӣ тозатаранд.
Нонпазҳои якрав медонанд, ки истифодаи тарозу усули дақиқтари ченкунии компонентҳои хушк аст. Андозагирӣ бо пиёла - он аз ҳаҷм бе назардошти зич вобаста аст - беҳтарин тахмин аст. Бо вуҷуди ин, пеш аз он ки муаллифони китобҳои ошпазии амрикоӣ аз конвенсияи номуайяни коса даст кашанд, аксари нонвойхонаҳои хонагӣ мехостанд дар қуттиҳои асбобҳои худ пиёлаҳои ченкуниро истифода баранд. Агар шумо дар айни замон як косаи ченкунии моеъи шишагӣ ва маҷмӯи тостҳои металлӣ надошта бошед, шумо бояд ҳамзамон сармоягузорӣ кунед. Моеъ худ аз худ дар як сатҳ мемонад, аз ин рӯ беҳтар аст, ки онро мувофиқи хати собит дар зарфи шаффоф чен кунед. Орд ва дигар ингредиентҳои хушк якҷоя ҷамъ карда мешаванд, одатан шумо барои чен кардани онҳо усули шустаро истифода мебаред, аз ин рӯ косачаи ҳамвор барои кофтан ва ҳамвор кардан беҳтар аст.
Аз соли 2013 инҷониб зиёда аз 60 соат тадқиқот ва озмоиш гузаронида, бо чор нонвойёни касбӣ сӯҳбат кардем ва 46 модели косаи ченкуниро ҳамчун дастури мо ба беҳтарин пиёлаҳои ченкунӣ санҷидаем, мо бо итминон тавсия медиҳем, ки аз пӯлоди зангногир оддӣ барои компонентҳои хушк. косаи ченкунии моеъ. Ҳарду нисбат ба дигар пиёлаҳо пойдору устувортаранд, тоза кардан осонтаранд ва пиёлаҳои паймоне мебошанд, ки мо санҷидаем. Ва онҳо низ хеле дақиқ ҳастанд (дар мавриди коса).
Виски OXO дорои дастаки бароҳат ва шумораи зиёди ҳалқаҳои сими чандир (вале нозук) мебошад. Он метавонад қариб ҳама вазифаҳоро иҷро кунад.
Вискҳо дар шакл ва андозаҳои гуногун меоянд: палкаи пуфаки калон барои қаймоқи қамчинкорӣ, қамчини борик барои пухтани қаймоқ ва кӯзаи хурд барои кафк кардани шир дар қаҳва. Ҳама коршиносоне, ки мо мусоҳиба кардем, ҳадди аққал чанд чизҳои гуногун доранд ва Алис Медрич изҳор дошт, ки "барои ҳар касе, ки нонпазӣ мекунад, доштани блендери андозаҳои гуногун муҳим аст." Аммо, барои тайёр кардани печенье, шумо ин асбобро истифода намебаред. Барои омехта кардани компонентҳои хушк ё яхбандӣ, аз ин рӯ, миксери миёнаро истифода баред. Ҳама коршиносони мо таъкид мекунанд, ки, тавре ки Матт Люис гуфтааст, "ҳар қадар соддатар аст, ҳамон қадар беҳтар аст." Фаъолияти агитаторе, ки ба мисли гирдбод ё тӯби металлӣ дар дохили сим садо медиҳад, аз модели ашкшакли оддӣ ва мустаҳкам беҳтар нест.
Пас аз озмоиши нӯҳ тухмзанаки гуногун барои беҳтарин дастури тухм задани мо, мо боварӣ дорем, ки OXO Good Grips 11-дюймаи тухм задани пуфак беҳтарин интихоб барои вазифаҳои гуногун аст. Он дорои 10 риштаи қавӣ ва чандир аст (қадар зиёдтар беҳтар аст, зеро ҳар як ришта қудрати шӯришро зиёд мекунад) ва дастаки бароҳаттарин аз ҳама блендерҳое, ки мо санҷидаем. Дар озмоишҳои мо, он яхмос ва сафедаҳои тухмро нисбат ба аксари вискҳои дигар, ки мо санҷидаем, тезтар мезанад ва метавонад ба осонӣ ба кунҷҳои табақ ворид шавад, то часпида нашавад. Дастаки лампа ба контурҳои дасти шумо мувофиқат мекунад ва бо TPE резинӣ пӯшонида шудааст, то ҳатто ҳангоми тар доштан осон бошад. Ягона шикояти мо дар он аст, ки даста ба гармӣ комилан тобовар нест: агар онро дар канори табақи тафсон дуру дароз нигоҳ доред, об мешавад. Аммо ин набояд мушкили сохтани кукиҳо бошад (ё бисёр вазифаҳои омехта), аз ин рӯ, мо фикр намекунем, ки ин шикастани созишнома аст. Агар шумо хоҳед, ки маслиҳати мутахассисони моро гӯш кунед ва андозаҳои гуногун ба даст оред, OXO инчунин версияи 9-дюймаи ин вискро истеҳсол мекунад.
Агар шумо дар ҳақиқат хоҳед, ки тухм задани дорои дастаки ба гармӣ тобовар бошад, мо инчунин қамчини сими фортепианоии фортепианоии 12-дюймаи оддии Winco-ро дӯст медорем. Арзиши он назар ба OXO каме камтар аст, аммо он ҳанӯз ҳам мустаҳкам ва хуб сохта шудааст. Winco дорои 12 риштаи чандирӣ мебошад. Дар озмоиши мо, қаймоқи қамчинкорӣ метавонад зуд анҷом дода шавад ва дар атрофи табақи хурд кор кардан осон аст. Дастаки ҳамвор аз пӯлоди зангногир мисли OXO бароҳат нест, аммо он ҳанӯз ҳам хеле хуб аст, махсусан барои корҳои оддӣ, ба монанди омехта кардани компонентҳои хушк. Шумо инчунин метавонед андозаи аз 10 то 18 дюймро гиред.
Он ба қадри кофӣ хурд аст, ки дар як кӯзаи равғани чормағз ҷойгир карда шавад, аммо ба қадри кофӣ қавӣ барои зер кардани хамир ва барои тоза кардани кунҷҳои косаи хамир кофӣ чандир аст.
Ҳангоми пухтупази печенье як шпатели хуби силиконӣ муҳим аст. Он бояд ба қадри кофӣ сахт ва ғафс бошад, ки хамирро якҷоя пахш кунад, аммо ба қадри кофӣ чандир бошад, ки паҳлӯҳои косаро ба осонӣ канда шавад. Силикон маводи интихобшуда барои шпателҳои резинии кӯҳна мебошад, зеро он барои ғизо бехатар, ба гармӣ тобовар ва часпак нест, аз ин рӯ шумо метавонед онро барои гудохтани равған ё шоколад ва омехта истифода баред ва хамири часпанда фавран лағжида мешавад (дар Илова бар ин, шумо метавонед онро партояд) Ба мошини табақшӯй).
Дар дастури мо ба беҳтарин шпателҳо, мо дарёфтем, ки spatula GIR беҳтарин дар силсилаи силикон аст. Ин як порчаи силикон аст. Мо ин тарҳро нисбат ба рақибон бо дастаҳои чӯбӣ ва сарҳои ҷудошаванда бартарӣ медиҳем; аз ин ру, он ба осонй ба мошини зарфшуй медарояд ва дар кунч-хо ва чокхо чирк мондани он нест. Сари хурд ба қадри кофӣ борик аст, ки дар як кӯзаи равғани чормағз ҷойгир шавад, аммо он бароҳат ва зуд истифода мешавад ва дар як табақи каҷ истифода мешавад ва кунҷҳои параллелӣ паҳлӯҳои рости вокро канда метавонанд. Гарчанде ки нӯги он ба қадри кофӣ ғафс аст, ки spatula ба хамир пахш кунад, он инчунин ба қадри кофӣ чандир аст, ки дар канори косаи хамир ҳамвор ва тоза лағжад.
Дар муқоиса бо чӯбҳои тунуки ҳамвори рақибон, дастаки ҳамвор худро беҳтар ҳис мекунад ва азбаски паҳлӯҳои ҳамвор симметрӣ мебошанд, ошпазҳои чапдаст ва ростдаст метавонанд аз ин асбоб истифода баранд. Вақте ки мо онро дар ҳарорати баланд истифода мебарем, ҳатто агар мо сари худро ба табақи тафсон 15 сония зер карда бошем ҳам, он нишонаи таназзулро нишон намедиҳад.
GIR Spatula бо кафолати якумрӣ меояд ва ҳоло ҳам барои истифода гуворо аст. Рангҳои дурахшон, дурахшон дар девор хеле хуб ба назар мерасанд.
Инҳо мисли модели фарогир вазнин нестанд, аммо арзиши онҳо хеле пасттар аст. Барои нонпазҳои баъзан, ин як муҳити хуб аст.
Филтри оддии торӣ як асбоби бузурги бисёрҳадаф аст, ки ҳангоми пухтан шумо метавонед бо худ гиред. Шумо метавонед онро барои аз ғалб кардани орд истифода баред, ки он (агар шумо косаи ченкуниро истифода баред) метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки кукиҳоро бо як косаи орди зиччи аз ҳад зиёд бор накунед. Ҳатто агар шумо ингредиентҳоро вазн кунед, ҷӯшон кардани онҳо метавонад ба ҳар ҳол ордро ҳаво диҳад ва ғафсшавии қаннодро пешгирӣ кунад. Ин қадам барои нест кардани пораҳо аз компонентҳо ба монанди хокаи какао муҳим аст. Илова бар ин, агар шумо ҳамаи компонентҳои хушкро якбора якҷоя кунед, он метавонад кори омехта кардани онҳоро анҷом диҳад. Агар шумо хоҳед, ки ба кукиҳо шакар яхдон ё хокаи какао (бо қолаб ё бе қолаб) пошед, пас ҳангоми ороиш филтри хурд низ метавонад муфид бошад. Албатта, филтри хуб инчунин метавонад ба шумо барои холӣ кардани макарон, шустани биринҷ, шустани меваҳо, филтр ё шўрбо ё дигар намуди моеъ кӯмак расонад.
Мо филтрро санҷида натавонистем, аммо аз дигар манбаъҳо пешниҳодҳои хуб гирифтем. Якчанд коршиносони мо тавсия медиҳанд, ки маҷмӯаҳоро дар андозаҳои гуногун харед; масалан, Гейл Досик андозаҳои калонтарро истифода мебарад, масалан, аз хокаи какао ҷудо кардани пораҳо, ки блендер карда наметавонад. Як нукта, ва вақте ки вай "ширинӣ кардан мехоҳад" ва печенье ё пирожни худро бо шакар орд мепошад. Шумо метавонед ин гуна костюмҳоро зиёд пайдо кунед, аммо бисёре аз костюмҳои арзон дер давом намекунанд: пӯлод занг мезанад, тор мекашад ё аз бастааш берун мешавад, чуноне ки Кук дар шарҳи худ нишон додааст, Тавре зикр гардид, даста махсусан ба хам мешавад ё танаффус.
Маҷмӯи қавитарин дар бозор шояд маҷмӯи филтри аз пӯлоди зангногир аз 3-порча иборат бошад, соҳиби пухта Матт Льюис ба мо гуфт, ки ҳатто дар ошхонаи нонвойхонаи баландҳаҷми худ, он "аз санҷиши вақт тоб овардааст". Аммо дар $ 100, баста инчунин як сармоягузории воқеӣ аст. Агар шумо нақша надоред, ки филтрро тавассути занги занг гузаронед, шумо метавонед маҷмӯи филтрҳои тории Cuisinart 3-ро баррасӣ кунед. Дар байни панҷ модели филтр, ки мо дар асоси пешниҳодҳои чор коршинос ва баррасиҳои Cook's Illustrated, Real Simple ва Amazon баррасӣ кардем, маҳсулоти Cuisinart дастрастарин вариант дар маҷмӯа аст ва се коршиноси мо боварӣ доранд, ки ин ҳатмист. Ин назар ба костюми All-Clad хеле камхарҷтар аст. Гарчанде ки ҳеҷ яке аз коршиносони мо дар ин бора ба таври мушаххас қайд накардаанд, ин костюм ҳоло дар Amazon хуб баррасӣ карда мешавад. Меш мисли маҷмӯи All-Clad хуб нест. Баъзе баррасиҳо нишон медиҳанд, ки сабад метавонад хам шавад ё каҷ шавад, аммо филтри Cuisinart метавонад дар мошини табақшӯй шавад ва барои аксари баррасикунандагоне, ки онро зуд-зуд истифода мебаранд, хуб ба назар мерасад. Агар шумо ният доред, ки филтрро танҳо баъзан ё танҳо барои нонпазӣ истифода баред, пас маҷмӯи Cuisinart бояд ба шумо хуб хизмат кунад.
Бисьёр мутахассисон ба мо як чизро гуфтанд, ки ба хар хол худдорй кунем: дастгохи кухнаи ордкашии навъи кранка. Чунин асбобхо мисли филтрхои калон борбардор нестанд. Онҳо наметавонанд чизеро филтр кунанд, ба ҷуз компонентҳои хушк, аз қабили орд ва тоза кардан душвор мешавад ва қисмҳои ҳаракаткунанда ба осонӣ часпида мешаванд. Тавре Матт Льюис гуфтааст, "Онҳо ифлос, аблаҳонанд ва дар ошхонаи шумо воқеан таҷҳизоти нолозим ҳастанд."
Ин скрепер дорои дастаки бароҳат ва чанговар аст ва андозаи он дар майса кандакорӣ шудааст, ки бо мурури замон пажмурда намешавад.
Шумо дар ҳар як ошхонаи касбӣ шпателҳои курсӣ хоҳед ёфт. Онҳо барои ҳама чиз мувофиқанд, аз буридани хамири ғелонда то кӯфтани чормағзҳои резашуда то орд барои буридани равған ба қаҳвараҳои пирог - ҳатто танҳо харошидан аз рӯи он. Барои пухтупаз ва пухтупази умумӣ дар хона, шпатели болоӣ метавонад як асбоби ҳаррӯзае шавад, ки шумо ҳеҷ гоҳ фикр намекардед. Вақте ки шумо печенье мепазед, скрепери мизи корӣ метавонад ҳамаи вазифаҳои дар боло зикршударо ба осонӣ иҷро кунад ва он барои чидан ва ба табақи нонпазӣ интиқол додани печеньеҳои бурида хеле мувофиқ аст. Роз Леви Беранбаум инчунин қайд кард, ки шумо метавонед онро барои тела додани яхбандӣ ба нӯги халтаи қубур тавассути паст кардани халта ва нарм аз берун кӯфтан истифода баред (эҳтиёт бошед, ки халтаро надаронед).
Барои аксари барномаҳо, мо скрепер ва резакунак аз пӯлоди зангногир OXO Good Grips тавсия медиҳем, ки интихоби аввалини The Kitchn аст. Cook's Illustrated шикоят кард, ки ин модел хеле дилгиркунанда аст, аммо дар замони навиштан рейтинги Amazon аз он ба панҷ ситора хеле наздик аст. OXO дорои арзиши ченак, ки дар майса нақш шудааст. Аз ин рӯ, дар муқоиса бо интихоби дуюми Cook's Illustrated, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (бо ченакҳои чопӣ), OXO аломате дорад, ки пажмурда намешавад. Cook's Illustrated хамирбури/скреперҳои Декстер-Рассел Сани-Safe-ро ҳамчун интихоби аввал тавсия медиҳад, зеро он нисбат ба аксари моделҳо тезтар аст ва дастаки ҳамвори ин шпатели болоӣ буридани хамирро дар зери хамир осонтар мекунад. Аммо Декстер-Рассел бо дюйм қайд карда нашудааст. Дар замони навиштани ин навиштаҷот, OXO нисбат ба Декстер-Рассел низ чанд доллар арзонтар аст ва скреперҳои мизи корӣ, гарчанде муфид бошад ҳам, асбобе нест, ки шумо бояд пули зиёде сарф кунед.
Вақте ки шумо пухтупаз намехӯред, шумо хоҳед дид, ки скреперҳои курсӣ барои истифодаҳои гуногуни дигар истифода мешаванд. Он барои зуд тоза кардани ҳисобкунак комил аст, зеро он метавонад ба осонӣ нонрезаҳо ё хамираи часпандаро харошида кунад. Директори ғизои Epicurious Рода Бун тавсия медиҳад, ки шпатели курсиро барои майда кардани донаҳои сирпиёз ё ҷӯшидани картошка истифода барад ва қайд мекунад, ки он метавонад хамири макаронро ба мисли хамири қаннодӣ бурад. Ошхона аз ин асбоб истифода бурдани лазанья ва касерро дӯст медорад.
Дар он ҷо шумо навъҳои гуногуни скреперҳои болопӯшро нахоҳед дид, аммо шумо бояд майсаеро ҷустуҷӯ кунед, ки ба қадри кофӣ ғафс барои муқовимат ба хам шудан ва барои буридани чизҳо кофӣ тез бошад. Андозаи дюйм, ки дар майса канда шудааст, шарт нест, аммо он на танҳо барои буридани хамири якхела, балки инчунин, чунон ки Эпикуриус қайд кард, барои буридани гӯшт ва сабзавот ба андозаи мувофиқ хеле муфид аст. Дастаки бароҳат ва дасткаш низ фоидаовар аст, зеро тавре ки The Kitchn қайд кардааст, ҳангоми пухтупаз дастҳои шумо "аксаран часпанда ё равѓан мешаванд".
Ин пинхони конус хамирро нисбат ба пинчаи даста самараноктар меғелонад, барои печонидани пирожниҳо ва печеньеҳо мувофиқ аст ва тоза кардани он ҳоло ҳам осонтарин аст. Илова бар ин, он ба қадри кофӣ зебо ва қавӣ аст, ки як умр нигоҳ дорад.
Бидуни пиндон печеньеҳои бурида тайёр карда наметавонед. Дар як рози, шумо метавонед ба ҷои як шиша шароб истифода баред, аммо ба даст овардани ғафсии якхела мушкилтар хоҳад буд. Агар шумо хоҳед, ки хамирҳои зиёдеро резед, ҳама чиз метавонад зуд рӯҳафтода шавад. Агар шумо аллакай як чархзании ба шумо маъқулро дошта бошед, ба шумо лозим нест, ки дар бораи ба даст овардани як чархзании беҳтар хавотир шавед: беҳтарин чархзананда ҳамонест, ки шумо худро бароҳат ҳис мекунед. Аммо, агар шумо бо часпидан ё кафидани хамир мубориза баред, бо истифода аз пинҳои идоранашаванда ё коркарди тағаҳои дастаки, ки ба ҷои ҳамвор дар рӯи рӯи замин гардиш мекунанд, мубориза баред, шояд вақти навсозӣ расидааст.
Пас аз тақрибан 20 соати тадқиқот ва даҳҳо сӯҳбатҳо бо нонвойхонаҳои касбӣ ва ҳаваскор ва ошпазҳо, мо (инчунин як нонвойхонаи навкор ва кӯдаки 10-сола) 12 пинҳоро дар се намуди хамир бодиққат интихоб кардем, ҳамчун дастури мо ба беҳтарин пинхонӣ. Пулчаи чӯбини чӯбини хордор, ки аз чӯби фаронсавӣ сохта шудааст, як асбоби аъло ва арзиши олӣ буд.
Санги суфтакунандаи дастӣ, як пиндори фаронсавӣ, на танҳо истифода аз версияи дастаки беҳтар аст, балки инчунин аз пинҳои оммавии шаклаш ба ҳам монанд беҳтар аст (ва арзиши он танҳо як қисми хурди дигар пинҳои дастӣ аст). Шакли дароз ва конуси он гардишро осон мекунад, ки онро барои қабатҳои мудаввар барои печонидани пирог ва шаклҳои байзавии бештар барои печонидани печенье комил месозад. Сатхи чинори сахт нисбат ба сатхи прокати асосии оммавй хамвортар аст, ки хамирро часпида намегирад ва тоза кардани пинхонро осон мекунад. Ин инчунин вазнинтарин пинчаи конусдорест, ки мо кӯшиш кардем, аз ин рӯ ҳамвор кардани хамир нисбат ба модели тангтар ва сабуктар осонтар аст, аммо он он қадар вазнин нест, ки хамирро мекафад ё дандонад.
Агар Whetstone фурӯхта шуда бошад, ё агар шумо нонвой бошед, ки гоҳ-гоҳ чизи арзонтарро меҷӯяд (гарчанде ки мо фикр мекунем, ки Whetstone дар муқоиса бо дигар моделҳои шабеҳи дастӣ арзонтар аст), лутфан прокати чӯбини 19-дюймаи JK Adams-ро баррасӣ кунед, ки он низ онро иҷро кардааст. хуб дар санҷишҳои мо. Перфекционистҳо метавонанд ин пинро, ки ба ғафсии дақиқ печонида шудаанд, қадр кунанд, зеро шумо метавонед онро бо фосилаҳо истифода баред (асосан тасмаҳои резинии бо ранг рамзи ғафсии гуногун). Озмоишгари 10-солаи мо низ ин пинро истифода бурдан осонтар аст. Бо вуҷуди ин, он нуги конус надорад ва он мисли санги чӯб чандир нест, бинобар ин аз шакли мудаввар печонидани он каме ногувор аст. Ва азбаски сатҳи пин ҳамчун сатҳи чинии асосии мо ҳамвор нест, он дар озмоишҳои мо орд ва қувваи тозакунии бештарро талаб мекунад.
Бӯйҳои табиӣ барои аксари корҳои қаннодӣ, ба монанди нигоҳ доштани моеъ ва тоза кардани нонрезаҳо ё орд мувофиқтаранд.
Гарчанде ки нонпазии кукиҳо хасуи қаннодӣ талаб намекунад, онро ҳадди аққал барои чанд вазифа истифода бурдан мумкин аст. Масалан, вақте ки печеньеҳоро мепечонед, хаска орди зиёдатиро ба осонӣ рӯфта метавонад, то баъд аз пухтани печенье газад нахӯред. Пеш аз пухтан ба печенье бо моеъи тухм молидан, ба болои печенье пошидан мусоидат мекунад. Чӯтка инчунин метавонад ба шумо дар паҳн кардани қабати тунуки глазури шакар дар печеньеҳои пухта кӯмак кунад.
Чӯткаҳои мӯйҳои кӯҳна одатан кори беҳтари нигоҳ доштани моеъро иҷро мекунанд ва онҳо дар тоза кардани корҳои нозук ба монанди нонрезаҳо ё орд беҳтаранд. Аз тарафи дигар, щеткаҳои қаннодии силикон тоза кардан осонтар, ба гармӣ тобоваранд ва дар печенье бӯйҳоро намерезанд. Мо ҳарду намуди маслиҳатҳои коршиносон ва дигар манбаъҳоро баррасӣ кардем.
Як хасуи баландсифат ва арзон, ки бисёре аз мутахассисони қаннодӣ истифода мебаранд (ва Real Simple бартарӣ медиҳанд) Brush Flat қаннодӣ Ateco аст. Cook's Illustrated гуфт, ки ин модел барои гармкунӣ ё чошнии вазнин мувофиқ нест, аммо ин интизор аст ва сохтори қавӣ дорад. Агар шумо хоҳед, ки хасуе, ки танҳо барои корҳои қаннодӣ истифода мешавад, ин албатта як варианти хеле арзон аст. Агар шумо хоҳед, ки щеткаи силиконӣ дошта бошед, Cook's Illustrated истифода аз щеткаи қаннодии силиконии OXO Good Grips тавсия медиҳад, ки он ламси нармро таъмин мекунад ва моеъро хуб нигоҳ дорад.
Дар байни ҳамаи кордҳое, ки мо озмоиш кардем, ин кордҳо сохтори қавӣ доранд ва метавонанд шаклҳои тозатаринро буранд.
Вақти фиристодан: сентябр-04-2021